水参を、長期間保存を目的に水蒸気で蒸した後、煮て乾燥させた淡赤黄褐色の製品です。蒸参、乾燥などの過程を経て、水分の含量が14%以下になるように加工しますが、製造過程の中で、非酵素的褐色化反応が促進されて濃茶褐色の色を持ち、非常に堅い形態に加工されて原型が長期間維持されます。  

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